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Oggi vediamo come scegliere il migliore cacao per cioccolato, analizzando quali sono i prodotti disponibili sul mercato.
La produzione del cioccolato non si avvale, come erroneamente si è soliti pensare, di un’unica tipologia di cacao. Esistono diverse varietà di cacao che possiamo suddividere in tre principali tipologie: il Criollo, il Forastero e il Trinitario. Leggi l’articolo per scoprire le migliore varietà di cacao utilizzate per produrre le migliori tavolette di cioccolato del mondo.
Nei secoli l’uomo a selezionato tre qualità di cacao che oggi sono le più apprezzate, scopriamole insieme.
Forastero
Il Forastero o Theobroma cacao sphaerocarpum è il più adoperato, si tratta infatti di un cacao di consumo, molto produttivo, utilizzato per produrre circa l’80% del cioccolato. Viene coltivato in Africa occidentale, in Brasile e nel sud-est asiatico con un impiego del 80% sulla produzione mondiale.
I semi sono violetti con un gusto deciso e amaro non molto profumato. La sua resa è molto alta e per questo motivo ha un costo a buon mercato che permette di utilizzarlo per la produzione della stragrande maggioranza della cioccolata presente in commercio.
Il Forastero vanta diverse varianti, alcune di qualità migliore: il Ghana e il Costa d’Avorio, adoperate entrambe per la larga produzione; il Sao Tomè; Principe prodotto da Michel Cluisel e Claudio Corallo; l’Ecuador Nacional, il migliore tra tutti i Forasteri, coltivato in centroamerica.
Trinitario
Il Trinitario è un ibrido, risultato dall’incrocio del Criollo con il Forastero e utilizzato per la produzione del 15% del cioccolato.
Esso ha origine nella bassa Amazzonia, nell’isola Trinidad esattamente, dopo la distruzione di alcune piantagioni di Criollo. Per ripristinare le piantagioni restanti i produttori del luogo operarono alcuni innesti con il Forastiero, dai quali poi nacque la nuova specie Trinitario.
Tra le varianti del Trinitario quelli di qualità pregiata sono il Carenero Superior e il Rio Caribe dal Venezuela. Altre varianti sono: il Trinidad, il Grenada, il Dominican republic, il Madagascar, il Jamaica, l’Indonesiano, il Cameroon (considerato pero’ come bulk per la produzione industriale), il Papuasia, lo Sri Lanka e il Nuova Guinea.
Criollo
Il Criollo o Theobroma cacao cacao è il più pregiato (non a caso viene definito “cacao nobile”) ma anche il più raro, la produzione mondiale non supera l’1%. E’ originario del Messico e largamente diffuso in America centrale e nel nord del Sudamerica.
Il suo nome ha origini spagnole e portoghesi e significa “indigeno”, infatti esso è noto per essere il seme dei Maya. I suoi semi sono bianchi, profumati e amari, ma allo stesso tempo molto delicati (sono molto sensibili alle intemperie) e con una resa scarsa, che richiede molte cure e attenzioni.
Per questo motivo il Criollo è considerato un cacao molto pregiato dal costo molto elevato e adoperato per la produzione del 10% di cioccolato di alta qualità. Tra le sue varianti troviamo: il Chuao, l’Ocumar, il Porcelana (tutti e tre venezuelani), il Madagascar in Africa e l’ Indonesiano.
Cacao per Cioccolato più Venduto
In conclusione mettiamo a disposizione una lista del cacao per cioccolato più venduto online in questo periodo con il relativo prezzo.
Cliccando sui prodotti che si trovano nell’elenco è possibile leggere le opinioni e i commenti dei clienti.
